Serrano Schinken und Parma Schinken im Vergleich
Serrano Schinken und Parma Schinken – Zwei Delikatessen im Vergleich
Parma Schinken und Serrano Schinken – Delikatessen für Feinschmecker
Spanien und Italien sind zwei Länder, die für ihre Spezialitäten und Leckereien beliebt sind. Während auf der iberischen Halbinsel Serrano Schinken gang und gäbe ist, genießt man in italien gerne Parma Schinken. Feinschmecker finden in beiden Ländern delikate Wurstwaren und Schinkenspezialitäten. Nachstehend möchten wir Parma Schinken und Serrano Schinken vergleichen und die Unterschiede aufführen.
Sind die Bezeichnungen Parma Schinken und Serrano Schinken geschützt?
Die Bezeichnung Parma Schinken ist geschützt und Hersteller, die diesen Angabe machen müssen Ihren Standort und die Produktion in der Region Parma nachweisen. Serrano Schinken unterliegt hingegen keiner regionalen Kontrolle, sondern kann überall hergestellt werden. Zahlreiche Serrano Schinkenhersteller kommen aus ganz Spanien und je nach Region kann sich ein geschmacklicher Unterschied bemerkbar machen.
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Parma Schinken und Serrano Schinken Unterschiede und Gemeinsamkeiten
Italienischer Schinken und spanischer Serrano Schinken werden in bestimmten Landesregionen des jeweiligen Erzeugerlandes hergestellt. Prosciutto di Parma wird in der Region Parma produziert und darf den Namen nur tragen, wenn der Schinken tatsächlich in der Region gefertigt wurde. Der spanische Serrano Schinken hingegen kann überall hergestellt werden, denn die Bezeichnung ist nicht regional geschützt.
Meistens kommt der Serrano Schinken aus Spanien, er kann aber keiner Region zugeordnet werden. Für beide Schinkenspezialitäten werden bestimmte Schweinerassen verwendet. Dabei handelt es sich um schwere Schweinerassen, wie z.B. Large White, Landrace oder Dunroc. Ein Schwein sollte mindestens neun Monate alt sein und wiegt am Schlachttag gut 160 Kilogramm.
Kennzeichnungsstempel und Siegel
Der Parmaschinken erhält noch vor dem Einsalzen einen Kennzeichnungsstempel des verarbeitenden Betriebs. Auf der Serrano Keule hingegen, wird ein Siegel eingebrannt, auf dem das Jahr des Salzens und die Kalenderwoche vermerkt ist. Beide Schinken werden eingesalzen und bei niedrigen Temperaturen gelagert. Das Salz macht das Muskelfleisch weicher und mürber und entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit.
Nach etwa einer Woche wird das Salz bei beiden Schinken entfernt und die Abhängphase beginnt. Nun wird die Luftfeuchtigkeit in der Kühlkammer gesenkt und die Temperatur nach und nach angehoben. Beide Schinken müssen viele Monate reifen, bevor sie in den Handel kommen. Die lange Reifezeit ist ein Qualitätsmerkmal.
Gibt es gute Alternativen zu Parmaschinken?
Parma Schinken ist wegen der langen Produktionszeit und der äußerst aufwendigen Verarbeitung recht teuer. Eine gute und etwas günstigere Alternative ist Serrano Schinken aus Spanien. Parma Schinken gilt als etwas saftiger und vollmundiger im Geschmack und der Aromaentfaltung. Italienischer Schinken schmeckt im Unterschied zu Serrano Schinken leicht süßlich. Der Spanier versprüht dafür mehr Intensität, ist intensiver, nussiger und reifer.
Parma Schinken schmeckt saftig und vollmundig.
Was genau ist italienischer Schinken?
Prosciutto ist eine Bezeichnung für sämtliche, luftgetrocknete Rohschinkenarten, die aus dem italienischen Raum stammen. Prosciutto ist nur ein allgemeiner Oberbegriff, der hauptsächlich umgangssprachlich verwendet wird.
Je nach Region, Klimaverhältnisse, Futterzugabe, Salzqualität und Reifezeit, können unterschiedliche Geschmacksvariationen zustande kommen. Jede Region in Italien hat ihre eigen Prosciutto-Qualität und bietet Feinschmeckern, Kennern und Genießern bislang unentdeckte Schmankerl und Leckerbissen.
Quellen, Verweise, weiterführende Links
- Prosciutto di Parma g. U. bei der europäischen Kommission
- Weitere Informationen zum italienischen Schinken
- Wissenswertes über Serrano Schinken
- Jamon Serrano und italienischer Prosciutto – Unterschiede und Vergleich
Bildquelle:
- https://pixabay.com/de/photos/schinken-markt-marktstand-1666655/
- https://pixabay.com/de/photos/trocken-gealtert-parma-schinken-6288215/
Letzte Aktualisierung am 31.05.2023 um 05:34 Uhr / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API